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[图片]回味悠长的老火汤 我们来看看粤菜和上海

时间:2020-10-17 06:24

上海汇集了来自世界各地的各种美食,其中粤菜占有重要地位。为什么上海人爱吃广东菜?这种粤菜是怎么进入上海的?为了适应上海人的嘴和胃,它有了哪些变化?现在在上海是怎么成长起来的?

各种粤菜

粤菜唤醒上海人的味蕾

地理位置上,上海和广东比较远,不太可能有美食交流。但回顾近代史,广东商人在上海的海鲜、南方糖、洋货、棉花等方面已经有了长足的进步。

此后,虹口区成为广东人的聚居地,形成并完善了黄罗路、江湾路、师高塔路、都乐安路、川北路、黑石路、第四圩路、欧家路等主干道。与广东人生活密切相关的服务设施也在租界兴起。

四川北路是虹口的重点。四川北路在旧上海叫川北路。建于19世纪末,后来出现了新大北茶店等各种店铺。1908年,从静安寺到虹口公园的有轨电车通车,沿线房地产开发商开发建设了大量房屋和商铺。川北路迅速成长为仅次于南京路的商业街。

粤菜一度流行

时尚总是在变化。随着南京东路四大中国公司(其实是广东商人)的开业,广东餐馆的位置也逐渐转移到福州路和南京路。新雅和杏花楼在这么大的景观下搬到了南京路和福州路。与此同时,还有粤商餐厅、粤菜餐厅、秀色餐厅、汇源大厦、安乐餐厅、田甜餐厅、西湖餐厅等。亚亚酒家,粤商大本营,建于1934年。

在老上海的口碑中,大三元餐厅、新雅粤菜餐厅、冠生园餐厅的早茶值得一试,广式广为使用。除了晚餐提供夜宵,石现公司的宴会部,威亚餐厅,陶陶餐厅,关震餐厅,美心餐厅等。威亚最有名的是炒牛肉丝,陶陶的炖猪肺汤很好,美心的炒排骨和炒猪肚是老食客最喜欢的产品。杏花楼的红烧鲍鱼、软炸鲜牡蛎、脆皮烧鸡、虾饼、炖蘑菇、蚝油炒鸡片、挂炉烤鸭,都是价格公道的名菜。想喝茶的话,老靶路上有很多广式茶室,新雅茶室的铁观音最有名。

新雅粤菜餐厅老影

根据《近代上海饭馆与菜场》书中的统计,东亚还有其他餐厅,东亚一楼,南华酒店,大东餐厅,大三元,怡怡,燕华大厦,美苑,桃园,金陵餐厅,世界餐厅,江南春天,陶陶餐厅,广珍大厦,翠芳居,新华餐厅,棉花树餐厅,京华餐厅,荣华餐厅,乐康酒店,冠生园餐厅

这些餐馆几乎都占据了上海最富有的商业区。南京东路四大公司有的有自己的带有广州风味的茶室或餐厅,如大东、东亚、欣欣。

民国画报中的“茶博士”

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