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上海餐馆选址观察:私人≠高级 疫情过后越来越多

时间:2020-10-08 12:35

中秋节期间,“双节”庆祝活动和阳光明媚的天气使得上海许多受欢迎的“在线名人”道路在假期期间迎来了显著的客流增长。

曾经以“酒吧街”闻名的永康路,近年来被改造成了网络名人中甜品店和咖啡店的聚集地。今年“双节”期间,道路两旁的商家纷纷打开落地窗,食客们坐在半户外品尝美食,感受十月吹来的凉爽秋风。在巨鹿路、富民路、长乐路组成的“聚福昌”支路黄金带,外位餐厅几乎总是爆满,室外座位上座率远高于室内.

国庆期间,武进世纪大厦外“巨富”区域的著名餐饮(本文图片除标注外均为舒舒拍摄)

设立外部职位是餐饮商家吸引人气的重要手段。梧桐树下的马路向外摆放也是上海商业气质的表现之一。目前上海气候是一年中最宜人的季节,记者就外盘如何帮助餐饮行业增加收入、持续“回血”、如何在相关规章制度框架内持续改善服务细节和质量等问题做了一些观察。

[一]

为什么会有——的外位

外部位置是餐饮的“黄金之地”,在疫情正常化下更受欢迎

“TAURUS CANAL Torres”是衡山路最后一家牛排馆。去年3月,店外闲置的院子被改造成了回旋区,现在仍然是衡山路唯一的沿街地方。十张方桌可以容纳20多人用餐,所以很难近距离浏览衡山路的街道空间。其实衡山路的历史文化区——衡山路所在的再岐路,蕴含着丰富的文化历史特色,这使得这里的商家有了对外设点的天然优势。老爹的老板陈承认,外线位置是他餐厅的“黄金位置”。

“托雷斯”在衡山路沿街有着难得的位置

另外一种向外布局聚集的区域是石库门开区,在上海已经逐渐出现了10多年。其代表是上海新世界。商家在主要街道和马当路沿线设立了外盘,为消费者创造自由轻松的休闲空间。

然而,20年前,将餐桌放在室外的计划并不被大多数国内消费者所接受。"当时,在中国消费者的概念中,隐私意味着高级."新世界相关勤劳人士表示,瑞安集团考察过国外很多知名商业街区的规划形式,国外消费者喜欢坐在餐厅、酒吧、咖啡馆外,享受美食、新鲜空气、街区景观带来的情趣。

新世界北里

中国人的休闲和消费模式也在慢慢改变。在建设新世界的时候,瑞安集团在新世界的南北方设置了外部阵地。“没想到很快就被上海市民接待了。”

新天地之后,南京西路、衡山路等街区也开始泛起商家把餐桌放在户外的局面。“它不是一组人坐的圆桌,而是一张适合三五杯饮料的小桌子。计划休闲餐饮和西式餐饮是相当感性的。”一位业内资深人士表示,没有把桌子放在外面时尚这种说法,大家都把把桌子放在外面的策划方法称为“露天用餐”。

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