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家乡味道的重庆文章

时间:2020-10-13 09:00

今天我们开始一段“辛辣”的旅程

重庆夜景

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重庆暖阁

重庆暖阁

重庆暖阁

重庆暖壶,又称毛都暖壶或麻辣暖壶,是中国传统的饮食风格,起源于明末清初重庆嘉陵江和朝天门船夫的粗放式饮食风格。主要原料是牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血。

2016年5月,“重庆暖壶”入选“重庆十大文化符号”第一名,评选按照文化含量、知名度、美誉度、代表性、陌生度、地域性、时代性7个尺度进行。

TOP2:

王茂学

王茂学

王茂学

毛雪旺以鸭血为主料,烹饪技巧以烹饪为主,口腹麻辣。起源于重庆,盛行于重庆和西南地区,是著名的传统菜肴。这道菜是用生血和切碎的毛肚烹饪而成的,因此得名。

毛雪旺是重庆的特色菜,也是重庆菜系的创始人之一,已被列入国家标准委员会《渝菜烹饪尺度体系》。

练习:

主料:鸭血(白鸭)500克,黄豆芽(150克),辅料:鳗鱼(100克),蒸猪肉(100克),火腿肠(150克),蒸鱿鱼(50克),黄花菜(50克)调料:葱(50克),盐(3克),辣椒(红、尖、干)(15克),辣椒(5克),料酒(10克),味精(10克),植物油(50克)。

在此基础上,通过添加海参、大肚、鳗鱼肉、黄喉片和午餐肉片,创新出最佳的毛王雪。

调料:辣椒、辣椒等。

将胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、色拉油放入锅中,小火翻炒,加汤煮开,捞出药渣,再加入味精、白糖、醋等调料。将主料和辅料切片,换刀,放入水中放飞,放入煮好的红汤中,煮沸后放入容器中,撒上葱花。将色拉油加热,加入胡椒粉和胡椒粉,搅拌出香味,快速倒入。

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四川辣酱

四川辣酱

四川辣酱

四川麻辣烫是四川乐山著名的特色小吃。流传了几百年,历经时代变迁,依然经久不衰。深受吃货的喜爱。四川麻辣烫的特点是味道香辣可口,口味纯正,唇齿留香。吃的时候把秘制的老汤放入锅中,直接加热煮开,然后随意蘸着各种调料放在煮开的老汤里,最后加入精心挑选的菜肴,煮着煮着,吃起来麻辣辣的,很提神。由于用料普遍,烹饪方便,价格自制,味道鲜美,深受广大美食爱好者的追捧。所以,四川麻辣烫在今天是家喻户晓,广受欢迎的。

练习:

1.将干辣椒去蒂,放入沸水锅中煮约5分钟,取出沥干的水,磨成豆沙泥,将豆瓣菜切碎,将发酵豆沙磨碎,用黄酒稀释。辣椒去籽,切碎。

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